Matcha

Matcha ist fein gemahlener Grüntee, hergestellt aus Blättern, die in den letzten drei bis vier Wochen vor der Ernte im Schatten wachsen, dann gedämpft, getrocknet, entstielt, entadert und langsam zu einem feinen smaragdgrünen Pulver steingemahlen werden. Anders als aufgegossene Tees wird Matcha direkt ins Wasser eingeschäumt und vollständig getrunken, sodass eine einzige Portion den gesamten Geschmack, die Farbe und die Nährstoffe des Blattes in sich trägt. Seit mehr als 800 Jahren steht Matcha im Herzen der japanischen Teekultur.

Ceremonial Grade bezeichnet im Allgemeinen Matcha aus den jüngsten Frühlingsblättern der ersten Ernte, geschätzt für seine natürliche Süße und seidige Textur, und von einer Qualität, die fein genug ist, um allein mit Wasser aufgeschäumt zu werden, so wie es Teemeister in traditionellen Zeremonien tun. Culinary Grade stammt aus späteren Ernten und ist darauf ausgelegt, sich gegen Milch, Zucker und Hitze zu behaupten. Ideal zum Backen, Kochen und für Süßspeisen. (In Japan gibt es kein offizielles Gradungssystem, die Begriffe sind also eher Orientierung als Gesetz.)

Nicht jeder Matcha ist gleich. Der wertvollste stammt aus der ersten Frühlingsernte, wenn Geschmack und Aminosäuren auf ihrem Höhepunkt sind. Auch die Sorte spielt eine Rolle: Seltenere Kultivare wie Okumidori sind weit weniger verfügbar als verbreitete wie Yabukita, und das spiegelt sich im Preis. Ebenso das Gelände, denn der feinste Tee wächst oft an Berghängen, die für Maschinen unerreichbar sind, was die Ernte zur reinen Handarbeit macht. Das sind einige der Gründe, warum feiner Matcha kostet, was er kostet.

Siebe etwa 2–3 g (ungefähr einen Teelöffel) in eine Schale. Gib rund 40 ml Wasser mit 75 °C hinzu und schäume zügig in einer W-Bewegung mit dem Chasen auf, bis ein feiner, gleichmäßiger Schaum entsteht. Für Usucha mit weiterem Wasser auffüllen; für einen Latte aufgeschäumte Milch deiner Wahl hinzufügen; für einen Iced Latte Milch in ein Glas mit Eiswürfeln gießen und mit dem Matcha-Shot auffüllen.

Ja. Unsere Höfe sind JAS-Bio-zertifiziert, und jede Ernte wird in Deutschland von unabhängigen Laboren auf Schwermetalle sowie Pestizid- und Fungizidrückstände geprüft. Die Ergebnisse stellen wir auf Anfrage zur Verfügung.